「手創餅乾101道」周老師的美食教室




 106幸運籤餅

 

 

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麵糊攪拌中。

 

  

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 攪拌完成。

 

 

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 登登。家裡沒有蛋捲模的我要來嘗試幸運籤餅,真是有點怕怕,是有插電的蛋捲機,不過會有花紋,不適合做籤餅,我想很多烘焙朋友都沒有蛋捲模,如果因此放棄這項點心真是太可惜了,因為已吃過幸運籤餅的我和老公和小孩都覺得這款餅乾太香了,拿來做冰淇淋捲筒也很棒,有加奶粉真的不一樣。

先準備的工具是湯匙和有高邊的盆。

 

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抺得不太均勻。

  

 

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 烤一會兒就有攤平的感覺。

 

 

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 ....好像不能自動流平.....怎麼辦?

 

 

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 我寫了四十張籤紙,都準備好了耶,希望至少能成功一半。

 

 

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 看起來還不錯吧。

其實頭一批出爐的完全不行,因為我下火開太大了,後來改成上火180,下火100左右,烘王烤箱,失敗品就不拍出來了。

邊緣不圓,因為很難抺圓,除了一開始的湯匙,後來還出動了T字棒,沒错,就是做可麗餅的T字餅,買來兩年了,還沒做過一次可麗餅,哈哈!

不過還是不夠均勻,後來又出動了另一法寶,巧克力鏟花刀。

可以均勻了,不過又不圓了。

後來小女兒肚子餓了,哄不住了,就只好收工餵粥。

  

 

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第二次再試,這次不用烤箱了。改用不沾平底鍋。

烤箱一開始烤六片,結果忙不過來,後來改成用烘焙紙,一張紙抺一個,兩張輪流放進去烤、拿出來造型。

試了很多次,直到下火不會太大,不再先從邊緣上色,速度也比較快了,可是一直都不能改善厚度均勻的問題,不均勻上色就不好看了。

 

用平底鍋速度也比較快,雖然一次只有一個,不過也因為專一,所以容易成功。

 

 

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還是有些上色不均勻,像是可麗餅,可惜這次我不是做可麗餅.....

 

不過要訣我大致掌握到了

 

  

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  我的秘密武器--平底鍋外,還要有另一個平底鍋,加壓用的,另外就是不沾的油布。

 

 

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加壓絕不能用凹凸不平的盤子。

 

我的方法是:

用湯匙挖一小匙麵糊在平底鍋上,馬上蓋上不沾的油布,再放上另一個平底的鍋子或盤子,總之把麵糊壓平就好,施力平均的話,就可以得到一個圓形,而且厚薄一致。

等麵糊略乾就可以把油布小心拿起來,如果黏在油布上也沒關係,反正已經有一面定型了,再把它小心撥回鍋中細火煎到上色就可以拿出來塑型了。

因為等我做熟了,麵糊也沒了,所以沒有上色很均勻的成品照片,真是可惜。

 

還有,用平底鍋就不用手套了,一開始用烤箱時,要用耐熱手套去拉出烤盤,再拿餅,換來換去的,等要塑型時,餅都有點冷了,塑型就不容易了。

但是用平底鍋,我就用餐刀挑出餅乾,放到準備好的面紙上,再隔著面紙把餅乾二角捏合,往高盆子的邊上往下摺,漂亮的幸運籤餅就成形了,不太會燙到。

 

本來用烤箱,是烤到我心灰意冷,本想等家裡人結婚時,幫忙做些幸運籤餅,在喜宴上讓大家歡樂一下,結果是嚴重打擊到我的信心,還好後來平底鍋拉回了,雖然還沒有完美的上色,不過我最後找到的秘密武器應該可以解決這個問題。

等老公休假時,我要再來試一次,希望成功。

如果再不行,就只好找機會找名目讓老公買一支蛋捲模當禮物送我了,哈哈哈!

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