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138糖霜麻花 

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很忙, 先貼照片,

因為要顧二個小孩，所以做少量就好，愈快操作完成愈好

水量比麵條少，要用力揉壓成團。

鬆弛後桿壓成長方形，我發覺很難成長方形，四角都是圓圓的，不過沒關係，兩側再切寬一點就好。

一共切成16條，每條約２０克重。上面是我的秘密武器－－不鏽鋼麵棍，實心的，很重，對付水量少的麵團特別好用。

第一條搓了很久，第二條開始就先搓二遍，大概三四十公分長，就換下一條了，鬆弛一下，等下再從最先的再搓到約70公分長。

愈搓愈順手。

  有沒有漂亮？第一條有點胖瘦不均勻。第二條好一點了。

  全部完成。

我的心得：搓的時候不要一次到位，分二段搓，要避免有粗有細。

當到第二步驟，一手向上搓，一手向下搓時，要留心力道，輕輕的，這個步驟只是讓麵條旋轉，不需拉長，不要搓細了，如果太細容易斷，斷也還好，主要是有粗有細時，炸的時候就難了，細的地方都上色乾硬了，粗的還沒好，那就不好了。

 下鍋油炸，因為餘油不好處理，所以用的油量較少，一次炸五條，最好轉小火，我的火一開始是小火偏中火，結果馬上上色，不如一開始用小火，等變硬了再調大點。 

  上面的是第一批下鍋的，下面是第二批，小火點炸久一點。第一批比較粗的地方試吃後，有點不夠硬，所以調整油炸時間。

 還有一個重點，二股摺成四股時，不要轉得太緊，頭尾捏合就好，如果轉太緊，四股間就不容易上色炸乾，最好留一點縫隙。

煮糖時，用目測就好，其實是因為小孩醒了，想快點完成，不想再拿溫度計了。

一開始翻動二下時，還沒有反砂，我以為我放早了，還好才過一下就有點變白了，我趕緊翻炒，不過有些面的糖漿就沾得太厚了點，最後撒上糖粉再翻幾下，大功告成！！

第一批的，我就沒下去沾糖霜了，這是第二三批的，夠硬脆的！口味口感和外面賣的一模一樣，但更香好吃，因為我是用葡萄籽油去炸的，新油自然沒有油耗味。

 看，多美妙的白糖霜！！